Japanse keukenmessen: voor wanneer 'gewoon scherp' niet genoeg is

Hoe kies je een Japans keukenmes?

Allereerst moet je bepalen welke producten je wilt snijden. Gaat het om een algemeen keukenmes voor vaak voorkomende snijtaken? Kijk dan naar een gyuto of santokumes. Snijd jij graag groenten met extreme precisie en controle? Dan wil je een nakiri. Voor kleiner snijwerk kom je snel op een shotoh of petty uit. Visliefhebbers en liefhebbers van sushi waarderen het ultieme snijgemak van een yanagiba of deba. Vleesliefhebbers komen vaak op een sujihiki uit.

Japanse keukenmessen van roestvast staal

Welke staalsoort past bij jou: VG10, AUS10 of een van de andere roestvaste, Japanse staalsoorten? Ook kun je kiezen voor een damast mes. Damascus staal heeft een prachtige en unieke tekening.

Koolstofstalen messen

Ga je voor écht Japans? De keuze voor liefhebbers? Kijk dan eens naar koolstofstaalsoorten als Aogami Blue Paper-staal of Shirogami White Paper-staal. Niet roestvast, maar daardoor vaak nog harder en makkelijker erg scherp te slijpen. Met niet roestvast bedoelen we dat het staal echt niet roestvast is. Laat je dit mes na het koken liggen tot na het toetje? Dan zie je gegarandeerd verkleuring, zo niet roest. Bouw voorzichtig een patina op en was hem direct na gebruik af. Dan heb je aan een koolstofstalen keukenmes een leven lang plezier. En geef toe: patina op een keukenmes heeft toch juist zijn charme?